A l’approche des fêtes de Noël, Ma-Cuvée vous propose de revenir sur quelques idées reçues :

• Comment se déguste le Champagne?

Le Champagne se déguste très frais… et non glacé car une fraîcheur trop vive viendra perturber les arômes et les saveurs.

• Flûte ou coupe?

Dans une flûte (évidemment!) pour éviter que le gaz ne s’échappe trop rapidement et que le pétillement reste plus longtemps.

Rincez vos flûtes à l’eau chaude sans produit pour éviter d’éteindre la mousse.

• Le Champagne se bonifie-t-il avec le temps ?

Vrai et faux.

Si vous êtes « néophytes » et habitués à déguster votre Champagne pétillant alors Ma-cuvée vous conseille de le boire rapidement. Néanmoins, pour les grands amateurs de vins et les collectionneurs boire un vieux champagne relève souvent d’une expérience unique. Le Champagne a alors une saveur proche de celles des liquoreux…

• Le Champagne est-il meilleur dans un magnum que dans une demi-bouteille ?

Oui. Le champagne se conserve et se développe mieux dans des grands contenants. Plus d’arômes, plus de bulles pour plus de plaisir !

• Comment conserve-t-on une bouteille ?

En position couchée afin que le liquide reste en contact avec le bouchon de liège qui ainsi ne sèche pas et ne laisse pas échapper le gaz. Conserver vos bouteilles à l’abri de la lumière, dans un endroit sans vibrations et sans odeurs parasites, à 12 degrés environ, avec un taux d’humidité important.

Le mythe de la petite cuillère est à bannir !

Que vous soyez néophyte ou amateur averti Ma-cuvée vous propose de découvrir aujourd’hui quelques arômes que vous pourrez percevoir lors d’une dégustation :

Un Champagne « jeune » qui aura donc passé peu de temps en cave (entre 2 et 3 ans) aura plutôt des arômes proches :

• de l’aubépine
• du pamplemousse
• de la mie de pain
• de la framboise
• de la poire
• de la pêche
• et de la vanille

Un Champagne un peu plus mature (de type millésimé) qui aura passé entre 3 et 6 ans en cave aura, lui, des arômes plutôt proches :

• de l’abricot
• de la brioche
• de caramel au lait
• et de la cannelle

Un Champagne resté en cave au-delà de 6 ans, souvent les Cuvées de Prestige, aura des arômes proches :

• du pain d’épice
• des fruits confits
• du pain grillé
• et de la morille

Accords mets/vins

Si vous avez prévu du foie gras en apéritif ou en entrée : un Champagne Brut ou un Champagne Demi-Sec s’accordera parfaitement avec. Par contre, n’oubliez pas que le côté très sucré du Demi-Sec risque de couvrir les arômes des autres mets ou alcools.

Très frais et délicat, un Champagne Blanc de Blanc se mariera parfaitement avec des crustacés ou du poisson. Avec des mets fins et délicats (comme de la caille ou des coquilles St Jacques), optez pour un Millésimé.

A la fin du repas, si vous avez prévu un dessert à base de fruits rouges, dégustez-le autour d’un Champagne Rosé, les autres desserts se marieront très bien avec un Champagne demi-sec.

Connaissez-vous les différentes étapes du processus d’élaboration du Champagne ? A l’approche des fêtes de fin d’année, Ma-Cuvée vous offre une petite leçon de rattrapage :

3 cépages sont seulement autorisés :

1. Le Pinot Noir apporte le corps, la puissance et la longévité au Champagne
2. Le Chardonnay apporte la finesse et la fraîcheur
3. Le Pinot Meunier apporte le fruité et la rondeur

Les vendanges

Elles sont entièrement réalisées à la main pour que les grappes ne s’abîment pas et que la couleur de la peau des raisins ne dégorge pas sur le jus. Les vendanges ont généralement lieu vers fin aout, début septembre, la date est fixée par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne.

Le pressurage

Le pressurage des raisins se fait soit dans des pressoirs traditionnels, propriétés des Maisons de Champagne soit dans des coopératives.

1ère fermentation alcoolique

Les levures naturelles présentent sur la peau des raisons vont transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Le  jus de raisin ( également appelé moût) se transforme alors en vin. Cette première fermentation se réalise entre 16 et 20 degrés, généralement dans des cuves en inox thermo régulées qui permet un contrôle très précis des températures.

Fermentation malolactique

Cette fermentation n’est pas obligatoire. Au cours de cette dernière, l’acide malique se transforme en acide lactique pour faire baisser l’acidité du vin. Les arômes grillés, de torréfaction, de miel sont alors accentués. A l’inverse, les champagnes  qui n’ont pas subi la « malolactique » ont une plus grande fraîcheur aromatique avec des notes de fruits (poire, pomme, agrumes).

Assemblage

C’est l’étape fondatrice par excellence.

Le chef de cave goûte en général tous les vins clairs des différents crus (villages) et des différents cépages et procède aux meilleures associations pour perpétuer le style de la maison.

Il peut également ajouter des vins de réserve pour les cuvées non millésimées qui viendront gommer les irrégularités de l’année (par exemple des vendanges décevantes à cause de mauvaises conditions météorologiques). Un exercice compliqué voire périlleux qui fait appel à la mémoire sensorielle. A la fin de cette étape, les vins tranquilles sont mis en bouteilles.

2ème fermentation (ou prise de mousse)

La prise de mousse ou deuxième fermentation est la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique sous l’action des levures. Le vin devient alors effervescent. Les levures (emprisonnées dans la bouteille) meurent et forment un dépôt.

Vieillissement

Les Maisons de Champagne choisissent elles-même leur temps de maturation.  La loi prévoit tout de même 15 mois minimum pour une cuvée non millésimée et 3 ans minimum pour les millésimés (produits à partir des vendanges d’une seule année).

Les Maisons de Champagne sont libres d’utiliser le cépage de leur choix) pour leur millésimé. C’est durant cette période que les arômes se développent.

Remuage

Etape indispensable pour détacher lentement le dépôt de levures mortes et le faire glisser dans le col de la bouteille. Une bouteille est remuée en moyenne 25 fois sur 6 semaines. Il se fait aujourd’hui grâce à des gyropalettes, des machines automatisées qui reproduisent exactement les mêmes mouvements sans altérer la qualité du Champagne.

Dégorgement

Le dégorgement consiste à expulser le dépôt de levures mortes de la bouteille.

Autrefois il était fait à la volée. Cette étape est délicate car il faut attendre que la bulle de gaz carbonique arrive au niveau du dépôt pour arracher le bidule (bouchon provisoire) et expulser le dépôt.

Le col des bouteilles sont aujourd’hui plongés dans une solution réfrigérante, le saumure, à -25 degrés. Le dépôt est emprisonné dans un bouchon de glace, une fois la bouteille redressée,  il est expulsé par la pression.

Pour combler le petit vide, on ajoute ensuite une liqueur de dosage (ou d’expédition) qui viendra déterminer le type de Champagne :

• brut nature : 0 g de sucre par litre
• extra-brut : entre 0 et 6 g de sucre/l
• brut : moins de 15 g/l
• demi-sec : de 33 à 50 g/l
• doux : plus de 50 g/l

Habillage

Chaque bouteille est finalement habillée avec une collerette, un muselet  et une étiquette sur laquelle doivent figurer certaines mentions légales (l’origine ou encore le % d’alcool par exemple).

Bonne dégustation !

Salon des Vignerons Indépendants à Reims : des vins et des personnalités authentiques

Cette année, il va falloir faire un choix : ça sera vacances OU vendanges.

Tout le monde sait que cette année, le printemps a énormément d’avance. On parle de 10 à 20 jours d’avance selon les régions.

Cerises, fraises, abricots, pêches, fenouil, salades, carottes, poireaux, primeurs: avec la chaleur de ces dernières semaines, fruits et légumes d’été débarquent en avance et à profusion sur les étals.

Qu’en est il pour le Champagne ?

Le couple princier a choisi le Champagne Pol Roger pour son mariage du 29 avril

Plusieurs Champagnes ont été présentés à la famille royale, c’est Pol Roger qui a fait l’unanimité. Ce Champagne a toujours été très apprécié de la cour royale. C’était également le Champagne préféré de Sir Winston Churchill.

Une publicité très spéciale et même une grande fierté pour la Maison de Champagne.

Les 2000 convives auront l’honneur de déguster le Champagne choisi par Kate et William. Le mariage princier s’annonce prestigieux, il aura coûté 107 millions d’euros au total, entre la robe de Kate, les tenues des demoiselles d’honneur, la réception, la gestion, la sécurité et la lune de miel.

La cérémonie est à suivre le vendredi 29 avril…

Pour votre mariage vous pouvez personnaliser votre Champagne grâce à ma-cuvee : personnalisation de champagne pour votre mariage .