Pourquoi ne trouve-t-on pas de Champagne rouge ?
Le vin peut être blanc, rosé ou rouge, pourquoi pas le Champagne ?
La production de Champagne est très réglementée mais il n’existe pas de texte de loi qui régisse vraiment la couleur du champagne. La loi délimite des zones pouvant acquérir l’appellation champagne depuis 1927. Trois cépages sont alors autorisés : le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay.
Pour les couleurs, la réglementation n’est pas la même que pour les vins : blanc, rosé et rouge, elle prévoit deux appellations pour le champagne : le blanc et le rosé. Lorsque certains viticulteurs produisent un champagne rouge, il porte l’appellation de champagne « rosé très prononcé », ou « macération de pinot noir », ils font partie des Champagnes rosés.
La production du Champagne rouge
Le champagne rosé très prononcé, que l’on produit très rarement est fabriqué grâce aux meilleures grappes des Pinots Noirs. L’élaboration de ce Champagne est proche de celle du vin rouge. La macération des raisins est longue, elle dure environ huit jours. Elle se fait avec le jus du raisin et également sa peau. Cela permet l’extraction de l’arôme fruité ainsi que de sa couleur, son goût est donc beaucoup plus fruité qu’un autre Champagne. Pour la suite de l’élaboration, le processus est identique à celui du Champagne rosé.
Le Champagne rouge, ce n’est pas une nouveauté !
Au XIXe siècle, quelques vignerons se sont essayés au Champagne rouge, ils ont réussi à élaborer ce Champagne en mélangeant du Champagne blanc avec une partie de vin rouge tranquille additionnée d’une partie de liqueur pour donner encore plus de couleur. Il a malheureusement été interdit car il était considéré trop peu qualitatif pour un Champagne.
La Maison de Champagne Pouillon s’est lancée en élaborant la cuvée 2XOZ. Un Champagne rouge idéal pour le dessert en accompagnement du chocolat ou des fruits rouges.
Mardi 11 octobre 2011 at 7 h 03 min
Excellent billet. Votre billet est la suite à celui.
Mardi 25 octobre 2011 at 16 h 41 min
Bon billet. Il est très la suite à celui.